Сигуатера и сигуатоксин
Сигуатера - это явление, подразумевающее отравление, вызванное употреблением в пищу вторично-ядовитых морских животных. Понятие возникло от местного названия одного из брюхоногих моллюсков («сигуа»), мясом которого в 1787 г. на Кубе отравилось большое число людей. Позже этим термином стали называть отравления, получаемые при использовании в пищу некоторых коралловых рыб.
Сигуатера - пищевое отравление, в большинстве случаев не приводящее к смерти. Это отравление возникает при употреблении в пищу рыбных блюд, приготовленных, казалось бы, из абсолютно съедобных представителей рыбьего царства. Ученые отмечают, что более 300 видов обычно съедобных рыб, у которых в органах не содержится никаких токсических веществ, вдруг по какой-то причине становятся ядовитыми. Причем все они являются объектами промысла.
Нередко такие отравления возникают при употреблении в пищу рыб, обитающих среди рифовых образований, а также рыб прибрежных вод. Это случается на территориях, расположенных в центральных и южных регионах Тихого океана, в Карибском море. Так, в Юго-Восточной Азии, Индонезии и некоторых других районах сигуатера представляет серьезную проблему. От сигуатеры могут пострадать люди, употребившие, например, блюдо из морского окуня, чаще рифового окуня, предпочитающего охотиться среди рифовых зарослей. Случаются отравления и при употреблении в пищу рыбы-хирурга, барракуд, рыб-попугаев, мурен. Ядовитое вещество, вызывающее сигуатеру, ученые назвали сигуатоксином.
Яд, вызывающий сигуатеру, попадает в рыб при поедании ими ядовитых водорослей. Трудно сказать, попадает ли он туда вторично из-за возможной загрязненности среды или он в них продуцируется постоянно, но рыбы, поедая такие водоросли, по-видимому, приобретают ядовитость, а в свою очередь этих рыб поедают другие и т.д. Не исключено, что появлению ядовитых соединений в водорослях содействуют сильно загрязненные дожди и наводнения, уносящие в моря и океаны массу земных отбросов.
Установлено, что токсины, содержащиеся в промышленных отходах, выбрасываемых в океан, делают рыбу, обитающую в этих регионах, непригодной для употребления в пищу. Были случаи массового отравления людей в Японии.
Сигуатера может проявиться неожиданно: накануне блюдо из рыб было вполне съедобно, а блюдо из таких же рыб, отловленных немного позднее, вызвало уже острое отравление. Таким образом, появление сигуатеры непредсказуемо. Отмечается более 800 случаев в год отравлений сигуатоксином. Сигуатоксин впервые был выделен B 1967 г. гавайским профессором Шойером. Токсичность полученного из печени мурены сигуатоксина, исследованного на мышах, равнялась 10 мкг на 1 кг веса, т. е. по силе действия этот яд не уступает тетродотоксину. Эти жирорастворимые вещества с молекулярной массой 1500 содержат азот. Сигуатоксин, как и тетродотоксин, влияет на клеточные мембраны, и в первую очередь мембраны нервных клеток, увеличивая их проницаемость и делая более уязвимыми.
