Отравление моллюсками

О примерном химическом составе ядовитых веществ, периодически появляющихся в моллюсках, ученые сначала судили косвенно, по симптомам развития отравления у тех, кто полакомился этим деликатесом. В целях исследования этих мягкотелых животных добывали во многих регионах, где они обитают: у побережий Северной Америки и Филиппин, в северо-западной части Тихого океана, у берегов Японии, на атлантическом побережье США и Великобритании и во многих других регионах.

Признаки отравления

Было установлено, что первые признаки отравления двустворчатыми моллюсками появляются уже через полчаса, при этом возникает ощущение онемения языка, губ и даже кончиков пальцев, т. е. в тех местах, где пища изначально соприкасалась с телом человека и где могло начаться всасывание ядовитого вещества. Несколько позже затрудняется дыхание, пострадавшие чувствуют резкий дискомфорт в области сердца в результате развивающегося ослабления сокращений. Возникающая сердечная недостаточность может привести к смерти из-за остановки дыхания в среднем через шесть часов, самое раннее - через час после употребления моллюсков в пищу.

Доктор Д. Б. Гелашвили приводит данные о смертельной дозе сакситоксина для взрослого человека весом 70 кг. По данным разных авторов, эта доза колеблется в пределах 0,3 - 1 мг. Из этого можно видеть, каким сильнодействующим является этот токсин.

Лечение отравления

Лечение любителей полакомиться двустворчатыми моллюсками носит симптоматический характер, т. е. специальных, специфических средств типа сывороток пока не имеется, и врач доступными ему способами борется с наступлением и нарастанием тех или иных признаков отравления. В стационаре, куда сразу же следует направить пострадавшего, применяют искусственное дыхание, сердечно-сосудистые средства, внутрь назначаются щелочные растворы, например, бикарбонат натрия, так как ядовитость веществ в щелочной среде уменьшается. Все это приходится применять уже после отравления.

Важнее постараться избежать отравления. Чтобы уменьшить токсичность двустворчатых моллюсков, ученые предлагают пропускать озон или кислород через морскую воду, в которой, например, находятся мидии. Эти газы рекомендуют пропускать через воду не менее трех суток. Доказано, что это приводит к снижению токсичности моллюсков более чем на 50%. Ученые из Норвегии доказали, что, если «отравленных» моллюсков, добытых из района, где идет бурное размножение динофлагеллят, перенести в чистую воду и оставить в ней в течение 17 дней, они вновь становятся безопасными для человека.

Биологическое тестирование моллюсков

Поскольку двустворчатые моллюски добываются некоторыми государствами специально для продажи другим странам, т. е. моллюски являются продуктом экспорта, то вопрос об их пригодности к употреблению в пищу имеет принципиальное значение. В связи с этим стало актуальным точно определять пригодность такого товара в пищу. Наибольшее распространение получили методы так называемого биологического тестирования. Возможность и уровень нахождения токсинов определяют не только в мягких тканях моллюсков, приготовленных к экспорту, но и в планктоне вод, из которых были добыты эти животные.

Методами биологического тестирования исследуют мышей. В отличие от химических методов, которые ограничиваются выявлением в субстрате одного определенного соединения токсинов, методы биологического тестирования могут дать более высокий результат содержания токсинов, так как в вводимом исследуемом образце могут находиться и аналоги токсического вещества.